近些年随着人们生活水平的提高及人口数量的增加，餐厨垃圾的产量有着明显的增长趋势。每年全球产生的城市生活垃圾有很多，其中餐厨垃圾约占其中的10%-20%左右。如此巨大的产量，以及每天不断制造的餐厨垃圾，因此餐厨垃圾的妥善处理被提上日程，垃圾的资源化和无害化处理日益受到各界的关注。
由于餐厨垃圾含有较多的有机物：如剩饭、蔬菜根、叶、家禽、动物及鱼类的皮、毛、脂肪、下脚料和一定的水分,在堆积过程中由于通气不良在微生物的作用会产生一定量的氧、硫化氯、有机胶、甲烷等异味气体，习惯上统称为垃圾臭气。
因大量餐厨垃圾产生于居民住宅区，垃圾的收集、处理亦就近建在居民稠密区。这样，垃圾处理过程的集中堆放产生的臭气，必然对周围的环境造成污染。除臭垃圾处理厂附近的臭味使周围居民苦不堪言，垃圾的渗滤液渗入处理站附近的地面，或依地势由高到低扩散到更大的范围，造成土壤和河水更大范围的污染。多年来城市餐厨垃圾收集、中转、运输、填埋场、堆肥、焚烧厂储存所产生的垃圾臭气一直是令人头痛的问题。
传统治理餐厨垃圾的方法有一些明显的缺陷，比如治标不治本、有效时间短、造成二次污染、成本过高等。
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